Sucré

Sorbet citron et shortbread

Pour ce sorbet au citron, j’ai trouvé une astuce très simple qui le rend facile à servir et donne une texture presque aérienne : l’ajout de blancs d’œufs montés en neige. Pour les shortbreads, j’ai utilisé une recette de Trish Deseine (“Je veux du chocolat!”) en remplaçant le gingembre confit par des zestes de citron, et aux dires des téméraires goûteurs qui m’entourent, le goût reste très léger et moins sucré.


Sorbet :

(pour deux pots/ Tupperware)

  • 8 citrons jaunes
  • 400g de sucre
  • 60cl d’eau
  • 2 blancs d’oeuf
  • le zeste d’un citron

Verser le sucre dans l’eau dans une casserole et porter à frémissement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Presser les citrons, prélever le zeste, couper en fines lanières et ajouter avec le sirop.

Monter le blanc en neige, ajouter au sirop et fouetter rapidement pour l’incorporer. Le blanc ne s’intègre pas bien, c’est normal.

Verser dans les pots allant au congélateur. Sans sorbetière, j’ai mélangé toutes les 4 heures environ pour que le blanc s’intègre correctement (oui, il faut prévoir de ne pas s’éloigner cette journée là!)

Shortbread

Pour 6 à 8 personnes

  • 250g de beurre en petits dés
  • 85g de sucre roux
  • 330g de farine
  • 50g de pistaches non salées
  • Zeste d’un citron
  • 150g de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C. Travailler le beurre, le sucre et la farine avec les doigts. Ajouter les pistaches coupées grossièrement, et le zeste d’un citron.

Pétrir une minute sur une surface froide farinée. Rouler. Couper les formes qu’il vous plaira, poser sur une plaque allant au four et faire cuire 25 à 30 minutes.

Sortir du four, faire fondre le chocolat noir avec un peu d’eau pour obtenir un mélange homogène et tremper une partie du shortbread. Laisser refroidir de nouveau sur une feuille de papier sulfurisé.

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