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Salatini parmigiano

Autrement dit des petits “sablés au parmesan”. 

 

Pour expliquer mes affinités avec la cuisine italienne, il faut dire que j’ai passé une bonne partie de mon enfance dans le sud-est de la France où mes arrières grands parents  possédaient une ancienne oliveraie située dans les hauteurs de Nice. Non seulement cette ville n’est pas située très loin de la frontière italienne, mais aussi elle a longtemps appartenu au royaume de Piémont-Sardaigne et s’appelait alors “Nizza Marittima”.

Les odeurs d’huile d’olive, d’oignons confits et de romarin sont des souvenirs encore très présents dans ma cuisine. Ma grand-mère demeure encore dans les environs ce qui explique que j’accueille fréquemment encore les effluves du marché de la vieille ville dans ma grise capitale. C’est le cas de ce parmesan 18 mois d’affinage !

La recette est issue du livre “l’école de cuisine italienne d’Alba Pezone – 100% produit”.


 

 

Pour une vingtaine de sablés

  • 200g de farine
  • 80g de parmesan râpé
  • 120g de beurre à température ambiante
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 CC de poudre de piment d’Espelette
  • ½ CC sel

accompagnement :

  • asperges vertes
  • assortiment de salade ( chicorée, pourpier, persil, cerfeuil, trévise.. etc.)

Dans un saladier, mélanger le parmesan avec le beurre ramolli. Ajouter la farine, le piment d’Espelette, le sel, puis les jaunes d’œufs. Mélanger rapidement. Pétrir à la main, comme pour une pâte sablée jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Former un boudin de 3-4 cm de diamètre environ, filmer et laisser reposer 15 minutes au congélateur pour que le beurre se raffermisse.

Préchauffer le four à 220°c (th 6/7).

Retirer le film de protection, découper le boudin en tranches de 8mm environ, disposer les sablés sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire 15 minutes (les sablés doivent être dorés)

Laisser refroidir sur une grille. pendant ce temps là, laver les asperges vertes, les couper en deux dans la longueur et les faire revenir à feu vif avec un peu d’huile d’olive et de fleur de sel.

Servir avec une salade assaisonnée d’huile d’olive, vinaigre balsamique, et fleur de sel.

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