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Culurzones (raviolis sardes)

Lors de notre traversée de Méditerranée avec le bateau, nous nous étions arrêtés à Cagliari, en Sardaigne. A cette saison (novembre), la météo n’était pas très clémente et les rares éclaircies réchauffaient à peine nos pieds encore mouillés d’avoir essayé de découvrir la ville sous la pluie.

Par contre, je me souviens très bien de ce que nous y avions dégusté, et de ces drôles de petits raviolis tressés accompagnés d’un verre de Cannonau di Sardegna. Mémoire sélective ? 


Pour 4 personnes

Pâte :

  • 300g de farine italienne “00”
  • 1 jaune d’œuf
  • 12 cl d’eau

Farce :

  • 400g de pommes de terre
  • 150g de pecorino frais
  • 50 g de pecorino / poivre
  • 100g de parmesan
  • 3 CS d’huile d’olive
  • 6 feuilles de menthe

Pour servir :

  • 50g de beurre
  • 8 feuilles de sauge
  • 10 filaments de safran
  • Parmesan râpé

Cuire les pommes de terre à l’eau. Egoutter. Ecraser en purée.

Incorporer le pecorino frais émietté, et le parmesan râpé. Ajouter l’huile d’olive, la menthe hâchée, mélanger sans ajouter de sel (les fromages en contiennent).

Mélanger la farine, le jaune d’œuf, et l’eau pour obtenir une pâte souple et élastique. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.

Etaler la pâte à raviolis sur une surface farinée, sur 2mm d’épaisseur et découper des ronds de 10 cm de diamètre environ. Poser une noix de garniture au centre et former les raviolis un par un.

La méthode n’est pas très compliquée, mais laborieuse…

Il faut plier pour obtenir une sorte de tresse, mais j’ai trouvé cette vidéo qui explique bien la manœuvre. (bon, comme j’ai eu du mal à prendre le coup de main, je mouillais les bords pour que la pâte adhère bien)

Pour la cuisson : faire bouillir de l’eau dans une grade casserole, ajouter les culurzones et cuire 6 minutes.

Pendant ce temps, déchirer les feuilles de sauge, chauffer le beurre et les ajouter. Ajouter aussi les filaments de safran. Egoutter les culurzones, les tourner dans le beurre parfumé, saupoudrer de parmesan.

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